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清水人美好的一天从一碗热腾腾的扁食开始(图)
(2017/4/2 20:23:56)  来源:天水在线  打印本页

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  中国的美食千锤百态,只有你想不到,没有做不出的,其中,把馅儿包在里面的食物对于中国人而言可算独具匠心又源远流长。在中国,北方人大都喜欢以面食为主,而扁食可谓是北方面食中颇具代表性的食物,逢年过节,北方人都有吃扁食的习俗,一家老小齐聚一堂,热热闹闹包扁食、吃扁食,欢声笑语,其乐融融,可是增添了节日里喜庆的气氛。在地处天水市东北的清水县城,广受人们喜爱的特色小吃——清水扁食在当地可是声誉极高,因“扁食”与“遍食”谐音,取“遍食天下”之意,体现了劳动人民追求温饱的期盼之情。在清水,当地居民把扁食作为早餐的最佳选择,无论是上班一族的公务员、教师,还是做生意的小贩、农民工,不管是老年人,还是年轻人对扁食都情有独钟。3月25日,天水在线一行一大清早便驱车出发,赶在早餐的最佳时间来品尝一碗美味的清水扁食。

  清水扁食历史悠久,由南北朝至唐代时期的“偃月形馄饨”、宋代的“臊肉双下角子”发展而来。在清代史料中记载:“元旦子时年复届初一、无论贫贵富贱,皆以白面做扁食食之,谓之者饽饽举国皆然,无不同也?!彼孀攀贝姆⒄?,清水扁食的烹调方式和食材的选择也逐渐融入了当地饮食特色。因烹调方式的不同出现了麻辣扁食、浆水扁食、水煎扁食、清蒸扁食等,因食材的选择不同出现了核桃扁食、麻腐扁食、葵花扁食等,也因为清水当地回民汉民杂居,出现了以大肉为主要汤料的汉族荤扁食,还有以羊肉、韭菜、芹菜为主要汤料的回族清真素扁食,极大地丰富了清水扁食的内涵。

(清水人美好的一天从一碗热腾腾的扁食开始)

(清水人美好的一天从一碗热腾腾的扁食开始)

  盛春的清晨,阳光似乎格外明媚,一片春意盎然的景象尽现在前往清水的路途中。抵达清水县城,只见卖扁食的餐馆遍布大街小巷,大大小小几乎有上百家之多,每家餐馆门前都挤满了前来吃扁食的人,男女老少、各色行人,大家排着长队耐心等待着那一碗热腾腾的扁食。毫不夸张地说,清水人的一天是从一碗香喷喷、热腾腾的扁食开始的。  

(油泼辣子)

(油泼辣子)

(炝锅醋)

  早就忍不住流口水的小编连忙走进了一家专门卖素扁食的餐馆,刚进门,只听见“呲”地一声响,整个餐馆里溢满了油泼辣子的香味。小编好奇地跑到后厨瞧了瞧,看到厨师马文高正在精心准备着吃扁食用的各种佐料。首先就是油泼辣子,马师傅小心翼翼地将已熟透的食用油倒入早已准备好的一大碗辣椒面里,瞬间辣椒的香味四溢,飘满厨房。这时锅里留了少量的熟油,只见他恰好地利用热锅,把切好的一大把葱花扔进锅里,翻炒两三下立马倒进了一大碗醋,两三分钟后不等醋煮开便立即出锅,瞬间,醋的那股醇香扑鼻而来只叫人垂涎欲滴?!罢狻凉住墒俏颐乔逅馐持匾奶嵛蹲袅现?,把醋加葱花在带有油的热锅里稍煮后,醋的醇香和葱花的辛辣味就会相中和,这时的醋既没有之前那么酸,更会有一种让人舌根回味的浓香?!甭硎Ω狄皇志僮殴?,一手拿着大铁勺把炝好的醋一点点倒进了大碗里,还不时为小编普及着清水扁食的美味秘诀。

(素扁食的配菜)

(素扁食的配菜)

(素扁食的配菜)

(素扁食的配菜)

(素扁食的配菜)

(切面)

(包扁食)

(包扁食)

(包扁食)

(包好的扁食)

  扁食的美味固然离不开精心准备的各种佐料,而其它的搭配食材也是必不可少的,作为“主厨”的马师傅刚放下锅又立即拿起菜刀开始准备其它食材,而最重要的“包扁食”反倒是交给了他的几个“助手”。只见几位大妈一手拿着切好的梯形状的面片,一手撮起适量的韭菜末放进面片里,将馅料完全包裹住,再将面片上下对折粘合在一起,最后用手将面片边缘捏紧,一颗小小的扁食就被扔进了铁盘里。大妈们的那两只手完美地配合,迅速又稳快,小编观察了一下,这手法和速度,估计一分钟至少包四五十个没问题?!拔颐乔逅谋馐秤肫渌胤降南啾?,其独特之处不止在于佐料和食材,这扁食馅也是有区别的,清水扁食的馅很简单,或只是韭菜或只是葱花,而且数量也不多,吃的就是这种似有非有的感觉,不过搭配扁食的各种蔬菜和佐料可是相当重要,缺一不可?!贝舐杳窍ば母”嘟馐妥徘逅馐车亩捞刂?,但也丝毫不影响她们包扁食的速度,不一会,包好的扁食基本已经够给客人们享用了,另一旁的马师傅准备的食材也差不多了。才没几分钟,那一堆胡萝卜、菠菜、包菜、豆芽等各种蔬菜,在马师傅熟练快捷的刀工下已全都变成了丝状,安静地躺在菜板上,再将这些切好的菜放进锅里稍煮片刻,到八成熟便可食用。

(煮扁食)

(出锅)

(调配菜)

(素扁食)

  一碗热气腾腾的扁食伴着各色的蔬菜丝,再浇上油泼辣子、炝锅醋、盐和熟油等各种特制的佐料,色香味俱全,美味诱人。一口下去,扁食皮香滑可口,鲜美的味道唇齿留香,细腻爽口,各种蔬菜伴在一起不仅色泽美观,营养价值更是十分丰富。 

(荤扁食)

(荤扁食)

(荤扁食)

  品尝完素扁食的小编对这清水的特色小吃还是很意犹未尽呢,不得接着去尝尝那鼎鼎有名的荤扁食。徒步走进不远处的一家卖荤扁食的餐馆,熙熙攘攘的顾客围满了售票台,餐馆里更是座无虚席。厨师李秀全一边搅拌着早已熬制好的肉臊子汤汁,一边忙着为顾客点餐。小编看到这荤扁食与素扁食最大的区别就是浇在碗里的肉臊子,因为肉臊子需要将猪肉切丁,加水、盐、酱油等各种佐料熬制两个小时才可食用,并且需要在售卖的过程中一直保持煮沸状态。听李师傅说,他们后厨的人每天凌晨4点就开始动工,从包扁食、切肉、熬制臊子汤,再到准备其它食材和佐料,一直到早上六点左右才能准备完毕,这时已经会有人来店里吃扁食,一天的生意也就这样开始了,日复一日,年复一年。

  排了许久队,一碗香喷喷的荤扁食又端到了小编面前,硕大的肉粒滚落在碗里,满满地覆盖在洁白的扁食上,色味俱佳,咬在嘴里肉汁四溢,香味浓郁,令人回味悠长。小编经不住这美食的诱惑,破天荒地一大碗荤扁食又再次下肚,吃的肚子那叫一个圆鼓鼓,此时所有的“偶像包袱”已完全抛之脑后了。

  中午十一点左右,餐馆里顾客逐渐稀少,清水扁食的黄金享用时间已接近黄昏,把扁食当作最美味的早餐来享用就是清水人特有的“格调”。每天早晨,清水城的人们相聚在扁食馆里,尽情享受舌尖上美味的同时,也天南海北的谈论着时政要闻,或是家长里短,这便是清水县城一项独具特色的人文景观。(备注:在线小编出镜服装由位于秦州区中华东路的“天使时创”服装店提供。)

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